ジューシーに仕上がった豚肉のコンフィをさらに引き立てるのが、酸味とコクを計算したソースや付け合わせです。豚肉特有の脂感をさっぱりとまとめ上げる定番の組み合わせを押さえておきましょう。
王道のソースは、コンフィを焼いたフライパンに残る肉汁にディジョンマスタード、白ワイン、少量のバターを加えて煮詰めた「マスタードソース」です。また、バルサミコ酢とハチミツをとろりとするまで煮詰めたソースも、豚肉の甘みと完璧なハーモニーを奏でます。付け合わせには、豚肉から溶け出た旨味オイルを吸わせたレンズ豆の煮込みや、滑らかなマッシュポテト、酸味のある紫キャベツのマリネ（シュークルート風）を添えると、フレンチビストロの本格的な一皿が完成します。
手作りした豚肉のコンフィにおける保存期間と日持ちの目安は、保存環境によって異なります。清潔な容器に入れ、肉が完全に浸るようオイルで覆った状態で冷蔵保存すれば、約1週間〜10日間日持ちします。さらに長期保存したい場合は、袋のまま冷凍保存することで約1ヶ月間美味しさをキープできます。食べるときは前日に冷蔵庫へ移して自然解凍し、フライパンで表面を温め直すだけで、いつでも出来立てのクオリティが蘇ります。
