横浜駅エリアには数々の名店が存在しますが、ねぎし横浜ポルタ店の混雑状況は地下街の中でも際立っています。ピークタイムとなるのは、ランチタイムの11時45分から13時30分頃、そして仕事帰りの人々で賑わう18時30分から20時頃です。休日は11時のオープン直後から席が埋まり始め、終日列が途切れないことも珍しくありません。
これほど並んでいても客足が絶えない最大の理由は、提供スピードの速さとスタッフの卓越したオペレーションによる「驚異的な回転率」にあります。注文から料理が運ばれてくるまでの手際が良く、席数が約40席ほど確保されているため、10人前後の列ができていても実際の待ち時間は15分〜20分程度で案内されるケースがほとんどです。
店頭の待機列用スペースにはメニューが掲示されており、並んでいる最中に注文を確認してくれる心配りも待ち時間のストレスを大幅に軽減しています。混雑をできるだけ避けたい場合は、ランチなら11時台前半または14時以降、ディナーなら17時台の早めの入店を狙うのが鉄則です。
