この店の圧倒的な旨さを支えているのは、名匠・王徳山から受け継いだ本場の製法と妥協なき素材へのこだわりだ。単なるファストフードの枠を超えた本格派の焼き小籠包は、仕込みの段階から職人の緻密な計算によって作られている。
特製の丸底鉄板に隙間なく敷き詰められた生地は、下部は揚げ焼きのように香ばしくパリッと、上部は蒸気でふっくらもちもちとした二層の食感を生み出す。中のあんに組み込まれたゼラチン質が加熱によってジュワリと溶け出し、濃厚なコラーゲンスープへと変化する仕組みだ。目まぐるしく変化する激しい飲食業界において、一過性の流行に流されず職人技を磨き続ける姿勢こそが、長年にわたり支持される最大の理由と言える。
