長年にわたり業界を牽引してきた有名ラーメン王・評論家の石神秀幸氏は、酢による味の変化について「スープの構造的欠点を補うのではなく、隠れた旨味の帯域を可視化するフィルターである」と分析する。完成されたスープだからこそ、わずかな酸味の刺激によって複雑な出汁の層が立体的に浮かび上がるのだという。
また、一般社団法人日本ラーメン協会の関係者も、消費者の「健康志向」と「体験型グルメ」の双方を満たす要素として卓上酢の重要性を指摘する。さらに、インスタント麺の絶対的王者である日清食品株式会社をはじめとする大手メーカーもこの波に注目しており、最初から酸味と旨味を融合させた新感覚の商品開発や、公式ウェブサイトでの「追い酢」レシピの提案など、家庭用市場へもその波及効果は広がり続けている。 （出典: ラーメン に 酢（Yahoo!ニュース））
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