会津若松の食堂の奥深さは、肉料理だけにとどまらない。武士の時代から受け継がれてきた伝統の郷土料理を、贅沢にも日々の定食スタイルで味わえるのがこの街の強みだ。
特筆すべきは「馬刺し定食」である。会津の馬刺しは、辛味噌を醤油に溶いて食べるのが独自のスタイル。赤身肉の旨味とピリッとした辛味噌のコクが合わさり、ご飯が驚くほど進む。さらに、祝い事の席で親しまれてきた乾物の出汁が効いたスープ「こづゆ」や、ニシンの山椒漬けが添えられた定食膳は、まさに会津の歴史を一口で味わい尽くす贅沢と言える。素材の味を素直に引き出す職人の技が、お膳の上に凝縮されている。
