千葉県屈指の鰻激戦区・我孫子において、他を寄せ付けない圧倒的な存在感を放つ「炭火焼鰻 小暮や」。その最大の魅力は、「割きたて・蒸したて・焼きたて」という鰻料理の原点を愚直なまでに貫き通す職人魂にあります。
一般的な鰻店では、効率化のためにあらかじめ下蒸しを済ませておくケースも少なくありません。しかし小暮やでは、注文を受けてから生きた鰻を割き、白焼きを経てじっくりと蒸しを入れ、最後に紀州備長炭の強火で一気に焼き上げます。職人がうちわを片手に炭火の熱と対峙し、タレを纏わせながら幾度も返すことで、皮目はパリッと香ばしく、身は箸を当てただけで崩れるほどの極上の柔らかさに仕上がるのです。
提供までに30分から40分ほどの時間を要するものの、運ばれてきた重箱の蓋を開けた瞬間に広がる炭の香りと飴色に輝く鰻の美しさは、待つ時間のすべてを至福のプロローグへと変えてしまいます。
