SNSや大手レシピ投稿サイト、知恵袋などのコミュニティを分析すると、白だし浅漬けに関して「思った通りの味にならなかった」という失敗談が散見されます。その代表的な声と、現場目線で見えた原因は以下の通りです。
ネット上の生の声として最も多いのが、「レシピ通りの分量で作ったのに塩辛すぎて食べられなかった」という意見です。このミスマッチの根底には、各家庭で使用している「市販白だしの塩分濃度の差異」があります。例えば、ヤマキの「割烹白だし」は塩分約10.2％、キッコーマンの「本つゆ白だし」は塩分約13％、九州系のフンドーキンなどは塩分が15％を超える製品もあります。ネットの評判レシピを鵜呑みにして大さじ表記だけで調味すると、メーカー差によって塩分摂取量が1.5倍近く跳ね上がってしまうリスクがあるのです。
また、「袋の中で漬けていたら2日目にはきゅうりがブヨブヨになってしまった」という声も多く見受けられます。これは、きゅうりのヘタ部分に存在するククラシンや酵素、あるいは流水洗浄後の水滴を拭き取らずに漬けたことによる雑菌繁殖や細胞壁の軟化が主因です。下処理時に両端のヘタを少し多めに切り落とし、ペーパータオルでしっかりと表面の水分を拭き取ることが、失敗を防ぐ不可欠なプロセスです。
