全国に点在するラーメン店の中でも、日吉大勝軒が永福町系の銘店として半世紀近くにわたり圧倒的な支持を集め続ける最大の理由は、一杯の丼の中に計算し尽くされた「温度」「出汁の抽出技術」「麺の設計」の黄金比にあります。
暖簾をくぐると漂うのは、厳選された煮干しや節類、豚骨・鶏ガラなどの動物系素材、そして香味野菜をじっくり炊き上げた芳醇な香りです。スープを一口含むと、エグみを極限まで抑えた煮干しの澄んだ旨味が口いっぱいに広がり、後から重層的なコクが押し寄せてきます。この味わいを支えているのが、スープ表面を隙間なく覆う上質なラード（カメリアラードなど）の油膜です。この油膜が完璧な保温の役割を果たし、食べ始めから最後の一滴まで火傷しそうなほどの熱々状態をキープします。
麺は永福町系の象徴ともいえる草村商店特注の中細縮れ麺を採用。やや柔らかめに茹で上げられた麺は、スープと油膜をしなやかに持ち上げ、噛むたびに小麦の香りと煮干しの風味が調和します。丼の中央に添えられたナルト、味の染みたメンマ、そして清涼感をもたらす柚子皮のアクセントが、最後まで飽きさせない立体的な味覚体験を作り上げています。銀のトレーに巨大なレンゲとともに提供される様式美は、まさに日本のラーメン文化が育んだ至高のクラシックです。
