静かなブームは、Z世代をはじめとする若年層の口コミから火がついた。洗練されたチェーン店やデジタル注文が当たり前となった現代において、手書きのメニュー札や威勢の良い女将の声、どこか懐かしいパイプ椅子といった空間そのものが、若い世代にとって新鮮なアトラクションのように映っている。
「単に食事が美味しいだけでなく、ここには人の温もりがある」と語るのは、週末ごとに各地の食堂を巡る都内在住の20代男性だ。タイパ（タイムパフォーマンス）至上主義の反動として、ゆっくりと料理を待ち、店主や周囲の客と視線を交わすアナログな時間の価値が見直されている。
