一蘭の醍醐味といえば、着席後に記入するオーダー用紙による個別調整です。スープの濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に選ぶことができます。
編集部が現場検証を重ねて導き出した、素材の旨味を最もバランスよく引き出す「黄金比率カスタマイズ」は以下の通りです。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（または「こってり」でコクを強調）
- にんにく：1/2片分（豚骨の風味を損なわずキレをプラス）
- ねぎ：白ねぎ・青ねぎの間に〇（両方の食感と香りをブレンド）
- チャーシュー：あり
- 赤い秘伝のたれ：基本（唐辛子ベースの辛味がスープを引き締める）
- 麺のかたさ：かため（極細ストレート麺本来の歯ごたえを満喫）
辛いものが苦手な場合は「赤い秘伝のたれ：なし」または「1/2倍」を指定することで、スープ本来のまろやかな甘みと豚骨の深みをダイレクトに堪能できます。また、麺の食感を長く楽しみたい方は、最初の一杯を「かため」で注文し、替玉（210円）を「超かた」でオーダーする食べ比べもおすすめです。
