レシピ検索の定番であるクックパッドや、数多の調理動画が投稿されるYouTubeのコメント欄では、固形コンソメと顆粒の代用に関するトラブル報告が後を絶たない。「固形キューブを手で砕いて炒め物に入れたら溶け残って塩分のかたまりを噛んでしまった」「小さじ1杯しか入れなかったため、味が全く決まらなかった」といった失敗談だ。
固形コンソメは圧密成型されているため、水分が少ない炒め物や和え物には向かない。無理に代用しようとすると、味のムラや調理の滞りを生む。顆粒は吸湿しやすく固まりやすい反面、溶けやすさに優れており、固形は長時間の煮込み料理でジワジワ旨味を抽出するのに適している。用途に合わせた形状選択が不可欠だ。
