「麺や けせらせら」を訪れた際、まず味わうべき絶対的エースが塩らぁめんです。鶏白湯のピュアな甘みとコクを引き立てるため、塩ダレには角のないまろやかな塩が厳選されています。丼の表面を覆うきめ細やかな泡立ち、黄金色の鶏油、そしてアクセントとなるカイワレと柔らかく煮込まれた大判チャーシューのビジュアルは、まさに機能美を感じさせます。
麺は札幌ラーメン特有の強い縮れ麺ではなく、スープの持ち上げを計算し尽くした中太の特製麺を採用。噛み締めるごとに小麦の豊かな香りが広がり、とろみのあるスープと完璧に一体化します。
また、塩らぁめんと並び高い支持を集めているのがつけ麺です。しっかりと冷水で締められたコシの強い太麺を、熱々の濃厚鶏白湯ダレに潜らせて味わうスタイルで、つけ汁の中にはゴロゴロとした角切りチャーシューが惜しみなく投入されています。麺を食べ終えた後の「スープ割り」まで堪能してこそ、同店の真髄を味わい尽くしたと言えます。さらに、香ばしさを加えた「醤油らぁめん」や、鶏白湯と味噌が融合した「味噌らぁめん」も常連客の間で根強い人気を誇ります。
