高はしを語る上で絶対に外せないのが、冬の風物詩である「あんこう煮」です。例年10月頃から3月頃にかけて登場するこの逸品は、肉厚の身、ぷりぷりの皮、濃厚なあん肝を、秘伝の煮汁でじっくりと炊き上げた至高のひと皿。余計な臭みは一切なく、コラーゲンたっぷりのゼラチン質とコク深い肝の旨味が口いっぱいに広がります。
煮魚だけでなく、日替わりで提供される「刺身定食」の完成度も見逃せません。築地・豊洲の目利きが選りすぐった天然本まぐろ、脂の乗った寒ブリ、身の締まった白身魚など、その日の仕入れ状況によって部位や魚種が変化します。
さらに、通年〜季節替わりで登場する「金目鯛の煮付け」「のどぐろ塩焼き」「かきどうふ」など、高はしのメニューには日本の豊かな四季と海の恵みが凝縮されています。仕入れによって品揃えが変わるため、店頭の黒板に書かれたその日のラインナップを確認する瞬間こそ、高はしを訪れる最大の醍醐味です。
