炒め物や煮物だけでなく、サラダや汁物、ご飯ものへと用途を広げることで、れんこんとごぼうのポテンシャルを余すところなく引き出すことができます。
シャキシャキ感がやみつきになる「デパ地下風根菜マヨサラダ」
デパ地下の惣菜コーナーで大人気のデパ地下風根菜マヨサラダは、家庭でも手軽に再現可能です。薄切りにしたれんこんと細切りにしたごぼうを熱湯で1分半〜2分ほど固めに茹で上げ、ザルに上げて水気を徹底的に切ります。
温かいうちに「醤油 小さじ1、すりごま 大さじ2」で下味をつけておき、粗熱が取れてから「マヨネーズ 大さじ3、粒マスタード 小さじ1、砂糖 ひとつまみ」で和えます。下味をつけることで水っぽさを防ぎ、翌日になってもデパ地下クオリティの濃厚な味わいを保ちます。
体の芯から温まる「根菜たっぷり具だくさん豚汁」
根菜たっぷり具だくさん豚汁は、薄切りにしたごぼうと乱切りのれんこんをごま油でじっくり炒めてから出汁を加えるのが美味しさの分岐点です。加熱によって根菜のイノシン酸やグルタミン酸といった旨味成分がスープに溶け出し、味噌の風味と合わさることで、深いコクのある至高の一杯に仕上がります。
香ばしさが食欲をそそる「れんこんごぼうの炊き込みご飯」
研いだお米の上に、細かく刻んだれんこんとささがきごぼう、油揚げを乗せて炊き上げるれんこんごぼうの炊き込みご飯は、炊飯器の蒸気とともに広がる土の香りが格別です。出汁、薄口醤油、みりん、酒で優しい味付けにし、仕上げに三つ葉や刻み海苔を添えることで、季節感豊かな主食として楽しめます。
