SNSや料理掲示板で頻繁に交わされる「網に皮が張り付いて崩壊する悲劇」を防ぐには、金属とタンパク質が熱で結合する「熱凝固吸着（熱変性）」の仕組みを断つ必要があります。
魚焼きグリルにくっつかない方法として最も確実なのは、点火前の予熱と網へのコーティングです。網をあらかじめ3分ほど空焼きして高温にしておくことで、置いた瞬間に魚の表面タンパク質が一瞬で固まり、金属との結合を防ぎます。さらに、網にキッチンペーパーで薄く「サラダ油」または「お酢」を塗っておくと、お酢の酸がタンパク質を素早く凝固させ、驚くほどスッと剥がれるようになります。
また、サバの焼き方でフライパンを用いる際は、フライパン用クッキングシート（または魚焼き用アルミホイル）を敷く方法が定番化しています。皮目を下にして置き、サバ自体の脂で揚げ焼きのような状態を作ることで、サバの皮をパリパリにするコツが誰でも再現可能になります。仕上げの1〜2分で余分な脂をペーパーで吸い取りながら皮目を強めの火でカリッと焼き上げると、和食店さながらの香ばしさが生まれます。
