京都・四条烏丸で「海鮮と揚げ物を同時にハイレベルで楽しみたい」と考えたとき、真っ先に名前が挙がるのが米福です。同店が競合ひしめくエリアで抜きん出た人気を誇る最大の理由は、素材調達ルートと調理法への徹底したこだわりにあります。
まず特筆すべきは、米油100％で揚げるサクサクの天ぷらです。一般的な飲食店で多用されるサラダ油や大豆油と比べ、米油は油切れが非常に良く、加熱による酸化が起きにくい特性を持っています。これにより、衣は驚くほど軽快な食感に仕上がり、揚げ物を食べた後にありがちな胃もたれや油重さを感じさせません。天つゆはもちろん、卓上に用意された数種類のブレンド塩で食すことで、食材本来の甘みと風味がストレートに引き立ちます。
そして天ぷらと双璧をなす看板が、山陰直送の鮮魚を用いた刺身盛り合わせです。鳥取・島根の境港をはじめとする日本海側の主要漁港から直送ルートを構築しており、京都にいながらにして朝獲れレベルの引き締まった身質と濃厚な旨味を堪能できます。白身魚の弾力や青魚の脂の乗りは、内陸の居酒屋チェーンとは一線を画すクオリティを維持しています。
