自社醸造の再開に伴い、蔵の命運をかけて世に送り出されたのが代表銘柄「神蔵（KAGURA）」です。その最大の特徴は、一切の加水を行わず、炭素濾過もせず、火入れもしない「無濾過生原酒」を中心とした徹底的な鮮度設計にあります。
多くの日本酒は、味の均一化や保存性の向上のために濾過・加水・加熱処理（火入れ）を経て出荷されます。しかし松井酒造では、「醪を搾った瞬間のあの神々しいほどの旨さをお客様にそのまま届けたい」という哲学を貫徹。酒米には京都府産の酒造好適米「祝（いわい）」や「五百万石」を厳選し、職人の手作業による丁寧な麹造りと低温長期発酵によって、米のポテンシャルを極限まで引き出しています。
グラスに注いだ瞬間に立ち上る華やかな吟醸香、口に含んだ瞬間にピチピチと弾ける微細な炭酸ガス、そして奥から押し寄せる芳醇な米の甘みと旨味。フィニッシュには鮮烈な酸が全体を引き締め、重さを残さずにスッと消え去る――。この重層的な味わいこそが、神蔵が日本酒愛好家を虜にしてやまない理由です。
一方で、伝統的な銘柄である「京千歳（きょうちとせ）」も根強いファンを持ちます。神蔵が前衛的かつ贅沢な無濾過生原酒の極致であるならば、京千歳は日々の食卓に寄り添うクラシックな落ち着きと、燗酒にも適した懐の深さを備えています。松井酒造の主要銘柄と特徴を整理した以下の比較データからも、その明確な戦略の違いが読み取れます。
