ネット上の情報やSNSの口コミを調査すると、鮭白子に関していくつかの根強い誤解が見受けられます。
代表的なものが「白子は高脂肪・高カロリーだからダイエットには不向き」という思い込みです。先述の通り、鮭の白子は100gあたり約60〜70kcal程度しかなく、脂肪分はほぼ皆無。むしろ高タンパク低糖質な食品群に分類されます。カロリー過多になる原因は白子そのものではなく、天ぷらの油やソテー時のバター、砂糖を多用した味付けにあります。
もう一つの落とし穴が「下茹でせずにフライパンで直焼きしてしまう」失敗です。「加熱するのだから同じだろう」と、生の状態の白子に粉をつけていきなりフライパンで焼くと、内部から水分が大量に噴き出して油が激しく跳ね、衣がドロドロに剥がれて大惨事になります。下茹で工程は、殺菌と消臭だけでなく、身の組織を適度に引き締めて水分流出を防ぐ「調理科学的な脱水工程」としての役割を兼ね備えています。
