金沢の激戦区を制する「麺 屋 大河」の進化——北陸新幹線延伸以降も客足が絶えない至高の一杯と人気の真相の特集記事をお届けします。専門的な知識が満載です。

カウンター席に腰を下ろすと、丼の到着に先立って小さなショットグラスが差し出される。中身は緑鮮やかな食前の自家製野菜ジュースだ。ラーメン店らしからぬ不意を突く演出に、初めて訪れた客は思わず目を丸くする。

ベジタブルファーストの観点から、血糖値の急上昇を和らげ、空腹の胃をやさしく整える工夫。食後の胃もたれを防ぎ、最後までスープの深い旨味を雑味なく味わい尽くしてほしいという、店側の真摯な配慮がそこに宿る。この一杯のジュースこそが、これから始まる至福の食体験に向けた最高のプロローグとして機能しているのだ。