酒田ラーメンを語る上で絶対に外せないのが、その特徴的なワンタンだ。向こう側が透けて見えるほど極限まで薄く伸ばされた皮は、スープをたっぷりと吸い込み、口に入れた瞬間にフワリと消えるような食感を生み出す。この「飲めるワンタン」の技術は、一朝一夕で真似できるものではない。
多くの店がこだわるのが自家製麺だ。水分をたっぷりと含ませた多加水麺は、モチモチとした弾力とツルッとした喉越しが特徴で、手揉みを加えることでスープとの絡みを極限まで高めている。この麺とワンタンのダブル主役が、川崎の地で新たな食体験を提供している。
