旬の新にんにく絶品レシピ決定版！乾燥との違いと保存術を徹底解剖にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

野菜売り場に通年並んでいるにんにくは、収穫後に約1カ月間温風などで乾燥させ、保存性を高めたものです。これに対し、新にんにくの旬の時期は5月〜6月頃の初夏に限られ、収穫直後のみずみずしい状態で市場へ出荷されます。

最大の違いは水分含有量と辛味の質にあります。乾燥にんにくの水分量が約60〜65％程度であるのに対し、新にんにくは約75〜80％もの水分を保持しています。この圧倒的な水分量により、刺激成分であるアリシンの生成がマイルドに抑えられ、生でスライスしても辛味が立ちすぎず、フルーティーな甘みとフレッシュな香りが際立ちます。

項目新にんにく通常の乾燥にんにく編集部の見解・評価出回り時期5月中旬〜6月下旬（約1カ月間）通年（安定供給）新にんにくは季節限定のプレミアム食材水分量と食感水分75〜80%／ジューシー・加熱でホクホク水分60〜65%／実が締まり粘りがある丸ごと調理には新にんにくが圧倒的に有利香り・刺激感穏やかな香りと上品な甘み（辛味弱め）濃厚でパンチのある刺激臭（辛味強め）翌日のにおい残りが気になる人にも優しい外皮・薄皮の状態しっとり柔らかく、薄皮ごと可食可能カサカサに乾燥し、薄皮は要除去新にんにくは下処理の手間が少ない常温保存期間数日〜1週間（極めてカビやすい）1〜2カ月（冷暗所）新にんにくは買ったら即加工・冷凍が鉄則