Q1：大根と人参の皮は厚めにむくべきですか？
A1：大根は皮の近くに硬い筋（維管束）が多いため、皮は2〜3mmほど厚めにむくと口当たりが滑らかになります。人参は皮付近に栄養が多いため、薄くむくかタワシでよく洗って皮ごと千切りにしても問題ありません。
Q2：酸っぱくなりすぎてしまった場合の対処法はありますか？
A2：みりん大さじ1を電子レンジで20秒加熱してアルコールを飛ばしたもの、または昆布出汁大さじ1〜2を少量ずつ加えて全体を馴染ませてください。酸の角が取れて味が驚くほどまろやかになります。
Q3：塩もみした後に水で洗う必要はありますか？
A3：規定量（野菜重量の2%）の塩で揉んだ場合は、水洗いは不要です。水洗いすると大根の風味が抜けてしまい、再び余分な水分を含む原因になります。もし誤って塩を入れすぎた場合のみ、冷水で素早く振り洗いして固く絞ってください。
Q4：人参特有の青臭さを抑えるコツはありますか？
A4：人参だけを先に塩もみして5分ほど置き、後から大根と合わせると臭みが抜けやすくなります。また、合わせ酢に柑橘類の果汁を数滴加えるだけでもマスキング効果で食べやすくなります。
