ポテトサラダにおけるニンジンの存在は、単なる彩りや食感のアクセントにとどまらない。最新の栄養学の視点からも、理にかなった最高の組み合わせであることが証明されている。
ニンジンに豊富に含まれるβ-カロテンは、強力な抗酸化作用を持つ脂溶性ビタミンだ。生で摂取した場合の吸収率は10%程度にとどまるが、マヨネーズのような油脂分と一緒に調理して摂取することで、体内への吸収率はなんと60%〜70%近くまで跳ね上がる。つまり、マヨネーズとニンジンの出会いは、美味しさだけでなく栄養効率の面でも理にかなった至高のマリアージュなのだ。
