Q1：豚バラ肉の代わりに豚こま肉や豚肩ロースを使っても美味しく作れますか？
A1：作ること自体は可能ですが、豚こまや肩ロースは脂質が少ないため、蒸した際に肉質が硬くなりやすい傾向があります。パサつきを防ぐためには、重ねる前に肉に酒と片栗粉を薄く揉み込んでおくか、ごま油を少し多めに回しかけて加熱する下処理をおすすめします。
Q2：鍋の途中で水分が足りなくなって焦げ付かないか心配です。水は本当に不要ですか？
A2：新鮮な白菜を使用していれば、白菜自体の水分だけで十分なスープが生まれます。ただし、白菜が古く乾燥している場合や、フッ素加工のない薄手の鍋を使用する場合は、焦げ付き防止のために酒大さじ2〜3、または水大さじ2を鍋底に回し入れてから火にかけてください。
Q3：翌日に余った場合の美味しいリメイク術や保存方法はありますか？
A3：スープに豚肉と白菜の濃厚な出汁が出ているため、翌日は春雨や中華麺を投入して「旨塩ラーメン風」にするのが最もおすすめです。また、カレールーを1片溶かし入れてチーズを乗せれば、濃厚な和風カレーリゾットとしても美味しく食べ切ることができます。冷蔵保存は密閉容器で2日以内が目安です。
