札幌ラーメンの歩みを語る上で、避けて通れないのがすみれと純連のれん分けの経緯です。この二大巨頭の歴史は、1964年に創業者である村中明子氏が豊平区中の島で開業したラーメン店「純連（当時は『すみれ』と読ませていた）」に端を発します。
豚骨ベースの濃厚なスープ、ニンニクや香味野菜の力強いパンチ、そして丼を覆い尽くす分厚いラードの層。雪国の極寒でも湯気すら上がらず最後まで沸騰したかのような熱さを保つ一杯は、瞬く間に熱狂的な支持を集めました。その後、一度は閉店を経験しながらも、母の味を継ぐべく立ち上がった兄弟によって、長男が「純連（じゅんれん）」を、三男の村中伸宜氏が「すみれ」を屋号として引き継ぎました。これが現代に続く「純すみ系」の起源です。
この血統と哲学を受け継いだ職人たちが、次々と独立して新時代を切り拓いていきました。「麺屋彩未」をはじめ、「大島」（東京）、「八乃木」、「麺屋つくし」（富山）など、全国各地へと広がる暖簾分けのネットワークは、単なるレシピの伝承ではなく、一杯に対する求道的な職人気質を共有しています。ネット上の表層的なスコアだけでは読み取れない、半世紀以上にわたる技術の研鑽と情熱の物語が、現在の札幌味噌ラーメンの骨格を支えています。
