市場が開く前の静けさの中、職人の眼光が走る。日本の水産流通の心臓部である豊洲市場において、加藤鮮魚店の店主・加藤氏が描く仕入れラインは異彩を放っている。仲卸業者との深固な信頼関係はもちろんのこと、全国津々浦々の産地港と直結した独自の通信ルートを構築。競りにかけられる前段階で最高品質の個体を確保する独自の眼利きとネットワークこそが、第一の極秘ルートだ。
「本当に良い魚は、市場に並んだ瞬間にはもう勝負がついている」。そう語る加藤氏の手法は、単に高値で競り落とすことではない。各地の腕利き漁師と直接タッグを組み、水揚げ直後の処置方法まで細かく指定する。この産地直結の手法により、一般的な流通ルートでは決して手に入らない「究極の一匹」が毎朝店頭へと届くのだ。
