「四川風」という言葉には、中国四川省の気候が生んだ麻辣の知恵と、日本人の口に合うよう情熱を注いだ料理人たちの創意工夫が詰まっています。ただ辛いだけではない複雑なスパイスのレイヤーと、素材の旨味を引き立てる技法こそが、私たちが四川風に惹きつけられる理由です。
外食で本格的な痺れを味わうもよし、スーパーの調味料を使って家庭で自分好みの辛さに仕上げるもよし。香辛料が織りなす立体的な味わいを知ることで、いつもの中華料理がより一層味わい深いものになるはずです。 （出典: 四川 風 と は（Yahoo!ニュース））
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