今回、現地で実際に仕入れた二大看板商品を実食取材した。まずは築地の誇る「真アジの干物」だ。皮目は美しい黄金色に輝き、焼く前から脂の乗りが視覚的に伝わってくる。火を通せば身はふっくらと立ち上がり、皮の香ばしさとジューシーな脂が口いっぱいに広がる。塩味は丸みを帯び、真アジ本来の甘みが際立つ。
続いて登場するのが、祝いの席にもふさわしい贅沢な「金目鯛の干物」だ。鮮やかな紅色の皮の中に閉じ込められた白身は、驚くほどしっとりとなめらか。天日干しによって余分な水気が抜け、金目鯛特有の上質な脂と濃密な出汁の旨味が凝縮されている。一口噛みしめるごとに溢れ出る濃密な味わいは、まさに築地ならではの至高の体験だ。
