Q1：漬けた後の「残り酢」は再利用できますか？
A1：トマトのエキスとリコピンが溶け出した残り酢は、絶品の旨味調味料になります。オリーブオイルと塩胡椒を加えてサラダの生ドレッシングにしたり、冷製パスタの隠し味、豚肉のソテーにかけるソースとして使い切るのがおすすめです。ただし、水分が出ているため新しいトマトをもう一度漬ける「再漬け込み」は衛生上避けてください。
Q2：湯むきは必須ですか？皮付きのままでも漬かりますか？
A2：必須ではありません。日常の時短おかずであれば、ミニトマトのヘタを取って爪楊枝で1箇所穴を開けるだけで十分美味しく漬かります。皮の口当たりを完全に無くしたい場合や、短時間（30分程度）でしっかり芯まで味を染み込ませたい場合のみ、熱湯に5秒通して冷水にとる「湯むき」を行ってください。
Q3：冷凍保存することは可能ですか？
A3：生のまま酢漬けにしたトマトの冷凍保存はおすすめしません。解凍時にトマトの細胞壁が破壊され、果肉がドロドロに崩れて食感が著しく損なわれます。どうしても長期保存したい場合は、解凍後にそのままミキサーにかけてガスパチョ風スープにするか、トマト煮込みの酸味付けとして加熱調理に活用してください。
