御茶ノ水周辺は都内屈指のラーメン激戦区として知られていますが、その中でも「台湾まぜそば 麺屋こころ」の評判は突出しています。創業者が名古屋の名門「麺屋はなび」で修行を積み、首都圏を中心に台湾まぜそばブームを牽引してきた背景を持ちます。現在では国内主要都市のみならず、フィリピンなどの海外展開も果たす国際的な実力派ブランドへと成長を遂げました。
御茶ノ水店が熱烈な支持を受ける最大の理由は、門外不出のピリ辛台湾ミンチと特製極太麺が生み出す圧倒的な旨味の相乗効果にあります。丼の底に仕込まれた特製ダレ、粗挽きの豚肉を唐辛子とニンニクで炒め上げた台湾ミンチ、新鮮なニラ、ネギ、魚粉、海苔、そして中央に鎮座する卵黄。これらを一気に混ぜ合わせることで、麺肌に傷をつけてタレを絡みやすくしたモチモチ麺と具材が完璧に乳化し、濃厚なコクが口いっぱいに広がります。
さらに、麺を食べ終えた後に提供される「追い飯（無料）」が、炭水化物と旨味タレの至高のフィナーレを演出します。大手旅行口コミサイトのトリップアドバイザーでも千代田区内数千軒の飲食店の中で上位にランクインしており、国内外の食べ歩き層から高い評価を獲得しています。
