長年つけ麺界の王座に君臨していたのは、ドロッとした濃厚な豚骨魚介スープだった。しかし、今のトレンドは明らかに「素材の輪郭を引き立てる淡麗系」へとシフトしている。その筆頭が、冷たいうま味出汁に麺を浸して提供する「昆布水つけ麺」の定着だ。
器の中で揺れる透明なスープと、一分の隙もなく揃えられた美しい面線。一口目は塩やワサビだけで麺そのものの味を堪能し、二口目から温かいつけ汁にくぐらせる。この洗練された食体験は、若年層や女性客を一気に取り込んだ。重たい脂を避けたい健康志向のビジネスパーソンにとっても、午後の仕事に響かない「最高のランチ選択肢」として定着している。
