和食の魅力を何倍にも引き立てるのが、洗練された日本酒のラインナップです。「新政」「十四代」「而今」といった入手困難なプレミア銘柄はもちろんのこと、全国各地の新進気鋭の若手蔵元が醸すクラフト日本酒や、酸味とキレを効かせたモダンな食中酒を取り揃える店舗がトレンドとなっています。
最近の和食居酒屋では、料理一品ごとに最適な銘柄を提案する「日本酒ペアリングコース」の導入が進んでいます。出汁の効いた椀物にはぬる燗、脂の乗った鮮魚には芳醇旨口の純米酒、揚げ物には酸度の高いスパークリング日本酒を合わせるなど、プロの利き酒師による的確な提案が食事の楽しさを広げます。
宴会やグループ利用において見逃せないのが、「プレミアム飲み放題」の進化です。従来の安価なアルコール中心の飲み放題とは異なり、厳選された地酒が10種類以上対象に含まれるプランが登場しており、日本酒好きのグループからも圧倒的なコストパフォーマンスとして絶賛されています。
