カレーのベースとなる玉ねぎ。多くのレシピでは「飴色になるまで炒める」と書かれていますが、これには時間がかかりすぎます。時短かつ効果的に甘みを引き出すには、少しの科学的なアプローチが必要です。
まず、カットした玉ねぎを耐熱容器に入れ、電子レンジで数分加熱して水分を飛ばしておきます。その後、強火で一気に焼き色をつけるように炒め、少し焦げ付きそうになったら大さじ1杯の水を加えて鍋底の旨味を玉ねぎに吸わせます。この「差し水」を2〜3回繰り返すだけで、わずか10分ほどで驚くほど濃厚な甘みとコクを持つ玉ねぎペーストが完成します。
