七兵衛そばを100％楽しむためには、事前に知っておくべき「2つの盲点」が存在します。この知識を持たずに暖簾をくぐると、せっかくの食事が台無しになりかねません。
第1の盲点は、「辛み大根汁の希釈比率」の罠です。テーブルに着くと、すり鉢状の器に最初から大根の絞り汁がなみなみと入った状態で提供されます。ここで初心者がやりがちな最大のミスが、「つゆの味が薄まるのを恐れて、かえしを少ししか入れない」あるいは「大根汁の量を減らさずにかえしを注ぎ、器から溢れそうになってバランスを崩す」という事態です。
次年子の大根は時期によって驚くほど辛味が強烈です。そのままでは舌が痺れるほどの辛さがあるため、辛いものが苦手な人は、蕎麦を投入する前に大根の絞り汁をあらかじめ小皿や別容器に半分ほど逃がしておくのが裏技です。その上で、残った大根汁に対して卓上のかえしを濃いめに注ぎ込むことで、大根のピリッとしたアクセントを残しながら、出汁の旨味をしっかりと感じられる理想のバランスが完成します。
第2の盲点は、「おかわりペース配分」の罠です。太打ちの田舎蕎麦は咀嚼回数が必然的に多くなり、さらに冷水で固く締められているため、胃袋の中で急速に膨張します。最初の1杯目が美味いからと猛スピードで平らげ、店員さんの勢いに押されて2杯、3杯と瞬時に追加してしまうと、10分後に強烈な満腹感が襲ってきて動けなくなります。自分の満腹中枢と相談しながら、「あと半玉だけ」といった細かいリクエストを店員さんに伝えるのが、最後まで美味しく完食するための大人のマナーです。
