はまぐりの酒蒸しを成功させる方程式は、極めて明確です。「海水と同じ3%濃度の塩水でじっくり砂を抜く」「塩分の入っていない純米清酒を使う」「フライパンで平らに並べ、口が開いた貝から即座に取り出す」。この3原則さえ遵守すれば、どのような家庭のコンロであっても、名高い割烹や料亭と寸分違わぬプリプリの食感と豊かな芳香を引き出すことができます。
食の簡便化が進む現代だからこそ、素材の物理的特性を理解し、適切な火入れを施す技術は一生モノの財産になります。お祝いの日の食卓に、あるいは週末の特別な晩酌に、科学と伝統に裏打ちされた至高の酒蒸しをぜひ振る舞ってみてください。 （出典: はまぐり 酒 蒸し（Yahoo!ニュース））
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