埼玉のネギラーメンは、営業時間や味のバリエーションの広さでも支持されています。幹線道路沿いを中心に深夜2時〜3時まで営業している店舗や、朝6時から開店する「朝ラー」対応店舗が点在しており、多忙な現代人のライフスタイルに寄り添っています。
また、辛党の間で口コミが広がっているのが「ネギラーメン×激辛」のカスタマイズです。自家製ラー油や唐辛子ベースの特製スパイスを大量のネギと絡めた一杯は、刺激的な辛味の奥にネギの強い旨味が感じられ、汗をかきながらスープを飲み干す中毒者が続出しています。駅から少し離れた住宅街や工業団地の周辺には、知る人ぞ知る穴場店がひっそりと暖簾を掲げており、そうした隠れた名店を探し出すのも埼玉ラーメン巡りの醍醐味です。
