初夏のルビーをグラスに注ぐ——2026年版・失敗知らずの赤紫蘇ジュース黄金比と極上アレンジに関する話題のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

赤紫蘇を煮る時間は、長ければ良いというものではない。沸騰した湯に葉を一気に投入したら、菜箸で軽く沈めながら中火で4〜5分。葉の赤みが抜け、全体が緑色に変わった瞬間が引き上げの合図だ。

煮出しすぎは禁物。葉の奥にある渋みやえぐみ、土臭さが抽出されてしまい、後味のキレが悪くなってしまう。葉を引き上げる際も、ギュウギュウと強く絞りすぎず、ざるに上げて自然にポタポタと落ちる雫を待つ程度にとどめるのが、濁りのないクリスタルなジュースに仕上げる秘訣だ。