オープン以来、ラーメン激戦区の東京において常に高い評価を維持している「中華蕎麦 はし本」。その熱狂的な支持の根底にあるのは、名門「麺処 ほん田」出身という店主の確かな経歴と、妥協なき素材選びが生み出す圧倒的なスープの完成度です。
寸胴でじっくりと炊き出された濃厚な豚骨・鶏白湯の旨味に、厳選された煮干し、鯖節、宗田節の芳醇な魚介フレーバーが重なります。濃厚でありながら後味にくどさを残さず、カエシ（醤油ダレ）のキレが全体を引き締める計算し尽くされたバランスは、一口飲んだ瞬間に記憶へ刻まれる深みを持っています。
また、スープに負けない存在感を放つ中太ストレート麺は、滑らかな啜り心地ともっちりとした弾力を兼備。低温調理でしっとりと仕上げられたチャーシューや極太メンマに至るまで、一杯の丼の中で完璧な調和を奏でています。
