「買ってきた柿の葉寿司を冷やすために冷蔵庫へ入れたら、シャリがパサパサになって美味しくなかった……」そんな苦い経験を持つ人は少なくないはずだ。実は、柿の葉寿司は常温（15〜20度前後）で味わうのが鉄則である。
ご飯のデンプンは冷蔵庫の低温に弱く、冷やしすぎると硬化してしまう。どうしても保管する場合は、箱ごと新聞紙やタオルで包み、冷気が直接当たらない工夫が必要だ。また、製造から少し時間が経ち、酢飯と魚の旨味が馴染んだ「2日目」が最も美味しいという愛好家も多い。
さらに通の楽しみ方としておすすめなのが、「柿の葉ごと軽くトースターで炙る」という秘伝のコツだ。葉を炙ることで香ばしい香気が一気に立ち上り、魚の脂がジュワッと溶け出して、出来立てのような温かく芳醇な味わいを楽しめる。自宅で試せるこのひと手間で、美味しさは何倍にも跳ね上がる。
