圧力鍋でおでんを作った多くの人が直面するトラブルが、練り物の異様な膨張と煮崩れ、そして卵のひび割れ・破裂です。通常の鍋と異なり、圧力鍋の内部は100℃を超える高温（一般的な高圧設定で約115〜120℃）と高圧環境に達します。この極限状態に魚肉すり身製品を晒すと、すり身内部に含まれる水分と空気が急激に膨張し、鍋のフタを開けた瞬間の減圧によって一気に萎んでスカスカの食感になってしまいます。
さらに、すり身から過剰に油分とデンプンが溶け出すことで、透き通るべきおでんつゆが白濁し、風味が損なわれる原因にもなります。圧力鍋でおでんを成功させるための第一原則は、「すべての具材を最初から一緒に加圧しない」という点に尽きます。硬い繊維を持つ食材と、デリケートなタンパク質・すり身食材の加熱アプローチを分けることこそが、失敗を防ぐ最大の分岐点です。
