ネット上では「飾り切りは見た目を良くするだけの無駄な自己満足」「手間の割に味は変わらない」といった短絡的な意見が見受けられます。しかし、調理科学および日本料理の構造的見地から見れば、飾り切りは「味覚とテクスチャーを最適化するための高度な機能的加工」です。
第1の機能的利点は、味の染み込み効率の飛躍的向上です。表面に凹凸を作り、立体的に削ぐことによって、平坦な輪切りに比べて表面積が約1.3〜1.5倍に拡大します。人参のように繊維が緻密で調味料が浸透しにくい根菜において、表面積の増加と断面への切れ込みは、短時間での均一な味付けを可能にします。
第2の利点は、火通りの均一化です。人参の輪切りは中心部（髄部）と外側（皮下組織）で密度が異なり、中心ほど火が通りにくい特性を持ちます。ねじり梅のように中心に向かって深さのある切れ込みを入れ、厚みに傾斜をつけることで、熱の伝導経路が短縮され、煮込み時間を短縮しながら全体を均等な食感に仕上げることができます。
