一般的な居酒屋において、ドリンク類は原価率が低く（15〜25%程度）、利益を生み出す最大の柱とされています。それにもかかわらず、なぜ鶏ヤローは原価割れすら懸念される50円という価格でハイボールを提供し続けられるのでしょうか。その背景には、緻密に計算されたビジネス構造と徹底的なコスト管理が存在します。
鶏ヤローの運営会社である株式会社トイダック（およびグループ関連企業）は、郊外型エンターテインメント事業や飲食チェーンを多角展開してきたノウハウを持ちます。同社が構築した「鶏ヤローモデル」の安い理由は、主に以下の3点に集約されます。
第一に、「お通し代（えびせん）＋フード注文」による利益回収システムです。ドリンクを極限まで原価ギリギリ（あるいは客寄せのフロントエンド商品）として提供する代わりに、来客全員から確実に発生するお通し代と、粗利の高い揚げ物・一品料理の注文によって客単価全体の利益率をコントロールしています。利用者がお酒を2〜3杯飲むだけで「驚くほど安い」と感じる心理的ハードルを下げ、結果としてフードの追加注文を促す設計です。
第二に、徹底したオペレーションの省力化と仕入れのスケールメリットです。注文システムにはモバイルオーダー（QRコード注文）をいち早く標準導入し、ホールスタッフの注文取り工数を削減。厨房オペレーションも唐揚げの調理工程をマニュアル化し、短時間で大量調理できる体制を確立しています。また、鶏肉やアルコール原液の大量一括仕入れにより、1杯あたりの仕入れ原価を極小化しています。
第三に、学生街・繁華街の空中階や地下を中心とした出店戦略です。路面店の一等地ではなく、家賃比率を抑えられる2階以上の空中階や地下物件を積極的に選定し、浮いた固定費をお客様への価格還元に充てる手法を徹底しています。
