冷凍唐揚げを電子レンジで加熱した際、衣が湿っぽく油でギトギトになってしまう現象には、明確な調理科学の理由が存在します。電子レンジは食品内部に含まれる水分子をマイクロ波で振動させて発熱させるため、肉の中心部から発生した水蒸気が外側の衣を通過する際にトラップされ、衣を内側から蒸らしてしまうのです。さらに、急速に溶け出した油分が衣の毛細管現象によって吸い上げられることで、あの特有の「べちゃべちゃ食感」が生まれます。
この宿命的な弱点を克服し、揚げたて特有のクリスピーな食感を完全復活させる裏ワザが、「電子レンジ＋オーブントースターのハイブリッド二段加熱法」です。
まず、電子レンジ（500W〜600W）で内部の肉がほんのり温まる程度（通常の規定時間の約60〜70%）まで加熱し、中心部の冷たさを解消します。次に、あらかじめ予熱しておいたオーブントースター（1000W前後）へ移します。この際、一度くしゃくしゃにしてから軽く広げたアルミホイルの上に唐揚げを並べるのが最大のポイントです。凹凸によって余分な油がホイルの溝に落ち、唐揚げの底面が油に浸るのを防ぎます。
トースターで2〜3分ほど表面を焼き、衣の水分を飛ばして表面の油で「再揚げ」状態を作り出します。加熱直後にすぐ食べるのではなく、取り出して網の上で約1分間休ませることで、蒸気が抜けて衣が劇的に硬化し、噛んだ瞬間に心地よい音を立てる極上のサクサク感が仕上がります。
