東京のおにぎり専門店を訪れる際、最も頭を悩ませるのが「具材の選択」です。数十種類に及ぶメニューの中で、絶対に外せない王道と最新トレンドを整理しました。
長年の取材データから導き出された「絶対的人気具材」の頂点は、ぼんご発祥の「すじこ＋しゃけ」のトッピング（組み合わせ）です。塩気とコクが際立つ濃厚なすじこと、香ばしく焼き上げられた紅鮭の身が米の甘みを極限まで引き出します。さらに、出汁醤油に漬け込まれたまろやかな「卵黄醤油漬け」にジューシーな「肉そぼろ」を合わせる構成は、老若男女を虜にする不動のベストセラーです。
また、ここ数年で一気にトレンドを牽引しているのが、以下の「進化系具材」です。
- 発酵系・ネオ和風マヨネーズ：単なるツナマヨを超え、いぶりがっこ×クリームチーズ、明太子×自家製発酵マヨなど、食感と香りを多層的に重ねた具材。
- 低温調理の高級肉具材：ローストビーフ、豚角煮の柚子胡椒仕立てなど、主菜級の肉料理をご飯に閉じ込めたボリューム満点のメニュー。
- 健康志向の玄米・雑穀・古代米ブレンド：糖質や食物繊維を意識する層に向け、もち麦や玄米に大葉、梅、胡麻をあしらったヘルシーな選択肢。
