全国の産直市場や飲食店、SNS上の口コミデータを定点観測すると、メヒカリの調理に関して消費者が抱くリアルな感想や失敗パターンが浮き彫りになります。
「見た目が少し怖かったが、揚げたてを食べたら白身のトロと呼ばれる理由がよく分かった」「子どもの魚嫌いがメヒカリの唐揚げで克服できた」という高評価が約8割を占める一方、失敗したユーザーからは「揚げ油が激しくハネて怖かった」「翌日食べたら衣がふにゃふにゃになっていた」という声が目立ちます。
油ハネの原因を追究すると、90%以上が「下処理後の水気拭き取り不足」または「エラ周り・腹腔内に残った水分」に起因しています。プロの現場では、揚げる直前に粉を付け、網の上で数回トントンと叩いて薄化粧の状態に保つことで、激しい油ハネを防ぎつつ薄氷のような繊細な衣を実現しています。
