ネット上で毎シーズン議論を巻き起こすのが、山盛りあさりうどん 貝の個数の真相です。「写真詐欺どころか、逆に見本より実物のほうが多い」「数えたら器の底から無限に出てくる」といった驚きの声が溢れています。この現象の真偽を確かめるべく、編集部では複数店舗で提供された「山盛りあさりうどん（並）」を実際に注文し、殻の個数と重量の精密計測を行いました。
実測の結果、一杯の丼に含まれていたあさりの数は、少ない個体でも24個、最も多い器では31個という驚異的な数値を記録しました。殻を含めたあさりの総重量は実に約250g〜280gに達し、一般的な居酒屋で提供される「あさりの酒蒸し」の約2〜3人前に匹敵する物量です。表面を隙間なく覆い尽くす貝殻によって、箸を深く差し込まなければ純白のうどんが一切視界に入らない構造となっており、「麺が見えない」という評判は誇張抜きの紛れもない事実であることが実証されました。
なぜこれほど個数に振れ幅があるのか。その理由は、現場のオペレーションマニュアルにあります。調理場では個数を1個ずつ数えて投入しているのではなく、専用のレードル（計量お玉）を用いて「一定の規定重量（グラム数）」で計量して小鍋に投入しています。そのため、小粒のあさりが多いロットに当たると個数は30個を超え、大粒が揃っている場合は25個前後に落ち着くという仕組みです。いずれのケースであっても、出汁に溶け出すコハク酸の総量は計算し尽くされており、貝の旨味が凝縮された白濁スープの濃度にブレが生じないよう設計されています。
