手羽元とじゃがいもを使った煮込み料理は、火加減のサイエンスと調味料の比率さえ把握すれば、料理初心者であっても決して失敗することのない再現性の高いメニューです。
肉が硬くなるのは「強火」が原因であり、弱火でじっくり熱を通してコラーゲンを溶かすこと。そして、味が染み込むのは火を止めた後の「冷める時間」であること。この2つの基本法則を念頭に置き、黄金比のタレを絡めてみてください。今晩のフライパンから、家族の笑顔を引き出す最高のメインディッシュが完成するはずです。 （出典: 手羽 元 じゃがいも レシピ（Yahoo!ニュース））
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