SNSや口コミサイトの定性データ、さらには実際の来店客の評価を精査すると、御徒町のとんかつ店選びには「ロースの脂を愛する層」と「ヒレの上品さを尊ぶ層」の間で明確な好みの分岐点が存在することが分かります。
「山家」や「とん八亭」で絶賛されているのは、やはりロースかつです。肉の断面からじんわりとにじみ出る脂の甘みと、少し濃いめのソース、白米との相乗効果に中毒性を感じる声が多数を占めます。利用者の声でも「山家の上ロースは脂身がしつこくなく、この価格でこの厚みは他ではあり得ない」「とん八亭のロースは肉の繊維が柔らかく、塩で食べると甘みが爆発する」といった熱量のある評価が目立ちます。
一方で、歴史ある「ぽん多本家」や「蓬莱屋」を支持する常連客の視点は異なります。ぽん多本家の名物「カツレツ」は、豚ロース肉の脂身をあえて丁寧にトリミングし、芯の柔らかな赤身部分だけを低温のラードで揚げる独特の技法。利用者のレビューでも「とんかつの脂っこさが苦手な年配層でも最後まで軽く完食できる」「衣の香ばしさと肉のしっとり感が別次元」と評されており、一般的な大衆とんかつとは一線を画す料理として愛されています。
