包丁研ぎは、決して職人だけの特殊技能ではありません。失敗のメカニズムを理解し、「10円玉2枚分の角度を保つ」「刃先全体にカエリが出るまで研ぐ」「最後のカエリをきれいに落とす」という3つの基本原則さえ守れば、誰でも自宅で新品以上の切れ味を再現できます。
手始めに#1000の中砥石を1本用意し、お気に入りの三徳包丁を研ぎ直してみてください。吸い込まれるように食材へ刃が入る快感と、料理の仕上がりの違いに驚くはずです。正しいメンテナンス技術を一度身につければ、キッチンでの調理ストレスから一生解放されます。 （出典: 包丁 研ぎ 方（Yahoo!ニュース））
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