情報が氾濫するWeb上には、健康志向のパンに関する致命的な思い込みが散見されます。特に注意すべき2大トラップを検証します。
誤解1：「油脂を使わないフランスパンは高血圧にも安心」という罠
バターやショートニングを使わないシンプルなフランスパン（バゲット）は、生活習慣病予防に良いというイメージを持たれがちです。しかし、これは高血圧患者にとって極めて危険な誤解です。油脂や砂糖を使わないフランスパンは、独特の気泡とパリッとしたクラスト（外皮）、そして力強い噛みごたえを出すために、小麦粉に対して約2%以上の食塩を使用します。これは菓子パンや食パンよりも高い塩分濃度です。80g程度のバゲットを口にすれば約1.3g前後の塩分になり、主食として日常的に食べるには最も血圧リスクが高いパンの一つです。
誤解2：「全粒粉やライ麦パンを選べば塩分を気にしなくてよい」という誤解
「全粒粉パンなら血圧が下がる」という言説も半分正しく、半分は誤りです。全粒粉パンには豊富なマグネシウムや食物繊維が含まれており、血管を拡張させたり糖の吸収を緩やかにする優れた効果があります。しかし、全粒粉パンの生地に含まれる食塩相当量は、一般的な白い食パンとほぼ同じ（1枚あたり約0.7g）です。ミネラル効果を過信して2枚、3枚と食べ進めれば、確実にナトリウム過多に陥ります。ライ麦パンも同様で、特有のライ麦粉の粘り気の弱さを補い、酸味のバランスを取るために生地にはしっかり塩が使われています。「ヘルシー素材だから安心」と油断せず、パッケージ裏面の「食塩相当量」を必ず確認する視点が欠かせません。
